新潟美食

新潟美食

Noppe（濃烹）

「Noppe」是新潟最具代表性的鄉土料理。也是過年、祭典、盂蘭盆節、婚喪喜慶等場合中不可或缺的料理之一。
將芋頭、蒟蒻、紅蘿蔔、蓮藕、銀杏、鮭魚、鮭魚卵、香菇及鴻喜菇等食材切成一口大小，再放入薄鹽醬油口味的高湯中燉煮而成。每個地區、每戶人家放的材料及做法各有不同，可說是新潟特有的媽媽的味道。
煮好的Noppe不論是趁熱吃或放涼了之後再吃都很適合。芋頭的黏性可以讓高湯更容易包覆住每一樣食材，而略帶濃稠感的湯汁也是一大美味。由於是當地代表性料理，因此在市內的割烹餐廳、料亭、壽司店或居酒屋等各式餐廳都能吃到。

梨

新潟市南區的白根地區盛產梨子，採收時期為8月中旬～11月下旬。新潟產的日本梨種類豐富，不同品種的「味道」、「香氣」與「肉質」都各具特色。新潟市南區的部分果園也有提供採收梨子的體驗活動。

新潟稻米「Koshihikari」

盛產日本最著名大米「Koshihikari」的新潟是日本數一數二的稻米產地。冬天積雪帶來的豐富泉水、以及從結穗到收割所經歷的較大的寒暖溫差，孕育出美味的稻米。

片木蕎麥麵

「片木」是指用來盛裝蕎麥麵的木盒。蕎麥麵以一小團、一小團的橢圓形擺在片木裡。「片木蕎麥麵」是源自於新潟縣魚沼地區的食物。魚沼地區一帶是麻織物的產地，在蕎麥麵中添加製造麻織物時不可或缺的「布海苔」來增加黏性，就是片木蕎麥麵誕生的背景。添加布海苔之後，蕎麥麵變得滑順且具有嚼勁，帶出獨特的絕佳口感。由於加入布海苔，蕎麥麵呈現淡綠色。

新潟澆汁豬排飯

將豬肉裹上麵衣油炸後放在白飯上，就是大家所熟悉的豬排飯。日本全國的豬排飯做法大多是淋上蛋汁，但是新潟市內豬排專賣店的「豬排飯」並不會淋上蛋汁，而是將蘸過醬油醬汁的豬排放在白飯上的「澆汁豬排飯」。這是昭和初期由市內西餐廳「豬排太郎」第一代老闆所想出的做法，之後越來越受歡迎，現在已經成為新潟市最具代表性的豬排飯。
碗裡只有白飯和蘸過澆汁的豬排，澆汁是以醬油為底，並以味醂與砂糖等調味的鹹甜口味。也許有人認為「吃到後面應該會很膩...」但是由於麵衣很薄，所以並不油膩，加上澆汁的味道非常下飯，絕對會讓人一口接一口、欲罷不能。